2018.11.16
季節のスイーツ
季節を問わず、いつ食べても美味しいのがパフェではないでしょうか?特に寒い季節に暖かい店内で頂くパフェは最高です!   実はメゾンモンマルトルでは10月から(金)、(土)、(日)のみのメニューで12月上旬まで期間限定で『モンブランのパフェ』を販売しております。   渋皮栗やサクサクしたアレ、しっとり&中身の詰まった〇〇のパウンドケーキやキャラメルソース、自...
2018.11.09
季節のスイーツ
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前回の下準備をしたりんごをオーブンで焼くこと約2時間。あんなにボリュームがあったりんご達が焼き上がりの時には凄い減ってる! 水分が蒸発して凝縮したりんごの旨みが詰まった「まるごと焼きりんご」の出来上がりです。      しかし・・・まだ完成ではないのです。焼き立ての熱いままのりんご達を短時間で専用の機械で冷やして、香りを閉じ込めた後に型からはずしてアーモンドとメレンゲの生地と合体...
2018.11.09
季節のスイーツ
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20数年使用している愛用のりんごの皮むき器でりんごの下処理。 バニラシュガーとバターをまぶしてオーブンでじっくり2時間近く焼き上げます。 焼いている間、厨房内は焼きりんごの香ばしい香りに包まれます。最近は皆、慣れてきているのか あまり気にしてない様です。慣れってすごいですね!  

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